食品の裏側を暴く!!年越しそばは乾麺で! |
年末につきものの年越しそば。日ごろはうどん派の人でも、この日ばかりはそばを食べることが多いのではないでしょうか でも、このそばにもチェックポイントが! 食品表示をよく見てみると…? 信州そばは、本当に信州のそば?
例えば、輸入ものの小麦粉やそば粉を使っても、そばとして加工したところが信州ならば、「信州そば」として売ることができます。もちろんこれは、他の産地でも、うどんなど他の食品でも同じことがいえます。そして、食品表示の原材料欄を見ても、「小麦粉」「そば粉」などとしか書かれていないため、輸入物かどうかの見分けはつきません。 ちなみに、輸入物のそば粉は国産品に比べて弾力や伸びが少ないため、軟化剤などの添加物を加えることがあります。 安いそばと高いそばそばの主な原材料といえば、そば粉と小麦粉。「二八そば」といわれるように、小麦粉2に対してそば粉が8、という割合が、一番おいしいとされています。国産であろうが輸入物であろうが、そば粉の価格は小麦粉の約2倍以上。原材料のコストが違えば、当然販売価格に反映するはず。なのに、そば玉とうどん玉が同じ価格で売られていたりします。これは、なぜでしょう? 実は、こういったそばの場合、小麦粉の割合がすこぶる高いのです。そば粉2〜1に対して小麦粉8〜9という割合で、うどんを食べているのとほとんど変わりません。とはいえ、そばである以上、うどんのように白いのは困ります。そこで着色料の登場です。立ち食いそば屋の安いそばなどは、こういったものがほとんど、といえるかもしれません。 おすすめは干しそば最近の傾向として、干しそばよりも生そばのほうが好まれるとか。「生」という響きから、新鮮さを感じられるからでしょうか。 でも、生というのは、腐りやすいことの裏返し。もちろん長期間の保存はできず、製麺メーカーにとって廃棄する可能性が高いということ。少しでも日持ちをよくするため、プロピレングリコールなどのPH調整剤が加えられることに…。 一方、干しそばの原材料表示を見ると、添加物がほとんど使っていません。干しそばは長期保存が可能だからです。 干しそばを茹でるには時間がかかりますが、体のことを考えるなら、国産材料100%の干しそばがおすすめ。そば屋で食べるとき、「そばを茹でるのに30分くらいかかりますが…」というところなら、干しそばを使っていると思っていいでしょう。 年末の忙しいときではありますが、年の最後に食べるものだからこそ、せめて添加物の少ないものを選びたいですね。 |