食品の裏側を暴く！！

和食って本当にヘルシー?（１）

海外も含めての和食ブームです。和食には脂肪分が少なく、大変ヘルシーだといわれています。確かに和食は素材の味を大切にし、脂肪分も少ないのが特徴。でも、いまどきの和食が本当にヘルシーかどうかは、ちょっと疑問。それは、こんなワケがあるのです。数回にわたってお伝えしましょう。

【和食に含まれる塩分】

和食といえば、真っ先に思いだすのが干物やお味噌汁、お漬物。たらこや梅干などもかかせないものですね。そして、味付けのほとんどが味噌やしょうゆ。これだけ並べれば、ピンときた人もいるでしょう。そう、和食には塩分が多いのです。

たとえば、梅干に含まれる塩分量は、なんと20％。昔から「２割塩」といわれています。家庭で作るときには、梅干の周りにびっしり塩がついているものもありました。これは、カビや腐敗を防ぐために、塩が３割程度使われていたためです。日常的に食べているものの中で、これほど塩分量の多い食品は、海外ではそう多くはありません。

【減塩梅干は本当にヘルシー？】

塩分の取りすぎは高血圧を招くとして、最近では減塩傾向。薄味のものが好まれています。梅干ももちろん減塩のものが発売されていますが、それもちょっと問題です。

じつは、塩分を減らせば減らすほど、梅干の保存期間は短くなります。そこで、保存料を加えて保存期間を長くする必要がでてくるのです。

冷蔵庫にある梅干のラベルを見てみましょう。ブドウ糖果糖液糖・ソルビット（甘味料）・還元水あめなどの糖類や、酸味料・アミノ酸・発酵調味料・赤色102号（着色料）・酒精（エチルアルコール）など、本来の梅干の製法では考えられないものが記載されていませんか？　本来常温で保存できるはずの梅干が「要冷蔵」になっていませんか？　

梅干は、塩分15％以下になると、梅酢もあがらず、うま味もでません。そして、カビや腐敗も発生しやすくなるのです。減塩梅干は、たいてい塩分が10％ほどですから、味を調節するためにグルタミン酸ナトリウムなどのアミノ酸（うまみ調味料）や甘味料･酸味料を、赤しそだけでは補えない鮮やかな色合いを出すために着色料を、腐敗やカビを防ぐためにアルコールを加えなければなりません。また、防カビ･防腐には冷蔵保存することも大切です。

ちなみに、着色料の「赤色106号」は、甲状腺への深刻な影響、染色体異常の疑いのほか、発ガン性が世界的にいわれており、現在使用がみとめられているのは、日本だけというのですから、怖い話しです。