山芋は昔から薬用、そして食用とされてきた植物。漢方薬では“山薬”という名で老人病の妙薬の一種に使われています。滋養強壮、疲労回復効果がありますが、ムチン、ジアスターゼ、アミラーゼなどの酵素類が豊富に含まれ、健胃・整腸他、事前消化にも役立ってくれます。

山芋をすりおろすと出てくるヌルヌルはムチンですが、タンパク質の分解を促進し、体内への吸収を助けてくれます。マグロのようなタンパク源と一緒に食べれば、マグロに含まれる重要な栄養素がしっかり事前消化してくれます。

ジアスターゼやアミラーゼは糖質、デンプン質を分解する酵素。ソバや麦ご飯などと食べ合わせると、消化しにくい食材もしっかり分解。そこに含まれている栄養素、たとえば、ソバであれば、ビタミンＢ１、ニコチン酸、カルシウム、セレニウムなどの微量栄養素が体内で有効利用されやすくなります。

千切りにしてサラダや和え物として食べてもグッドですが、酵素力の発揮には、すりおろして食べるのがベストです。