国は栄養素とエネルギーについて、健康人が明らかな欠乏症になるのを防ぐ目安量として栄養所要量を定めており、この基準をベースに栄養士は献立作りをします。しかし、所要量は学問的にほとんど根拠がないばかりか、所要量を満たしていても潜在性欠乏で多くの生活習慣病が進行、半健康になる人も多いのです（下図欠乏レベル４の予防）。「バランスよく食べていればサプリメントは必要ない」という意見は、あくまでも、このレベルをクリアーするためには、ということなのです。

	栄養素項目	単位	厚生省所要量	保険量
ビ タ ミ ン 類	ビタミンＡ	ＩＵ	2000	10000
	ビタミンＣ	ｍｇ	100	3000
	ビタミンＤ	ＩＵ	100	400
	ビタミンＥ	mg/ＩＵ	8	600
	ビタミンＫ	ｍｃｇ	55	100
	ビタミンＢ１	ｍｇ	0.8	50
	ビタミンＢ２	ｍｇ	1	50
	ナイアシン	ｍｇ	13	100
	パントテン酸	ｍｇ	5	100
	ビタミンＢ６	ｍｇ	1.2	50
	ビタミンＢ１２	ｍｃｇ	2.4	300
	葉酸	ｍｃｇ	200	400
	ビオチン	ｍｃｇ	30	300
ミ ネ ラ ル 類	カルシウム	ｍｇ	600	1500
	マグネシウム	ｍｇ	260	750
	クロム	ｍｃｇ	30	150
	ヨード	ｍｃｇ	150	225
	銅	ｍｇ	1.6	3
	鉄	ｍｇ	12	18
	マンガン	ｍｇ	3.5	2
	モリブデン	ｍｃｇ	25	30
	セレニウム	ｍｃｇ	45	200
	亜鉛	ｍｃｇ	10	30

これに対しホリスティック栄養学では、ストレスの多い生活をしている普通の人が、病気を予防し理想的な健康を保つのに必要な目安量として、保健量を設定します（欠乏レベル１の予防）。このレベルを目指すには、サプリメントは不可欠で、食事で確保しようとすると、毎日７kg以上の野菜や果物を摂取しなければならない計算になるといいます。

ただ、これもあくまでも目安であり、個人個人の体格、年齢、食事の好み、ライフスタイル、遺伝的要素によって、栄養素の必要量は違います。自分に必要な栄養素量を知るための必要事項はこちらのページに掲載してありますので、算出してみてください。　

1. 組織の中のビタミンの蓄積が減り、尿への排出も減る
2. ビタミンを必要とする酵素の働きが低下してくる
3. 不眠、イライラ、食欲不振など生理学的な影響や行動への影響が現れる。
4. 脚気、壊血病といった欠乏症が起こる
   （この段階の欠乏症を防ぐのが厚生省設定の所要量で、健康を増進するものではない）。
5. 最終段階で、組織の損傷も進んで死に至る。