老化の元凶、「活性酸素」の撃退には、できるだけ酸化しにくい脂肪の摂取が不可欠。酸化されにくい脂肪の代表は牛、豚、鶏などの脂に多く含まれる飽和脂肪酸。ラードとか、バターなど、常温では固まっているのが特徴の油脂です。

動物性脂肪は生活習慣病の元凶として常にやり玉にあげられ、疾病予防のためには、動物性脂肪の排除が叫ばれています。でも、本当にそうなんでしょうか？

動物性脂肪だけ配合したエサと、植物性脂肪だけだけを配合したエサで別々に飼育されたハツカネズミ。どちらが長生きすると思いますか？

答えは、動物性脂肪によって飼われたハツカネズミ。植物性脂肪で飼われたハツカネズミよりも、なんと、2倍も長生きするのです。

米国の心臓学会は、動物性脂肪の摂取をやめ、植物油に切り替えることを勧めていた時期があります。ところが、その後、高血圧や心臓病の発症率が増え、ガンの発生も植物性油の消費増加と正比例することが判明。植物性油の摂りすぎに警告を発するようになりました。

活性酸素は体内のあらゆる物質に攻撃を仕掛けますが、まっ先に狙うのが、不飽和脂肪酸。植物性油はもちろん、魚の油にも豊富に含まれる脂肪酸です。　ちなみに、血液中の不飽和脂肪酸が活性酸素の攻撃を受けて酸化すれば血液はドロドロになりますし、細胞膜が攻撃を受ければ細胞は破壊されます。EPAやDHAの多い魚を一生懸命食べ、高価なシソ油を使っているのに、それらが　、むしろ老化促進要因になっているかも…？！

「バターやラードは体に悪い」「動物脂肪は健康の敵」と決めつけ、動物性脂肪をカット。健康のためにと植物油を使い、肉をやめて魚を食べる・・こうしたことが逆に活性酸素の発生を増やし、老化を進め、脳卒中などの疾病リスクを高めているケースも多いのです。

それなら、いっそのこと完全カットしたら？そう単純ではありません。

私たちにとって脂質は必須栄養素。効率よいエネルギー源であるばかりでなく、不足すれば特定のビタミン吸収ができなくなったり、細胞膜が弱くなったり、重要な局所ホルモンが作れず、体内の微調整ができなくなります。脂肪はやみくもに毛嫌いするのではなく、動物系、植物系、魚系をバランスよく摂取することが大切です。

油脂は空気に触れたり、熱、紫外線などによって酸化がすすむので、

1. なるべく揚げ物は口にしない。
   
   
2. 調理には、酸化されにくいバター、オリーブ油、ごま油を。
   
   
3. 油を求めるときは、使い切れる量を。
   
   
4. 魚は新鮮なうちに。焼いたら、なるべく早く食べる。
• 干魚、薫製には、過酸化脂質が蓄積している場合がある
  
  
5. フリージングの過信は禁物。冷凍中も酸化は進む。
   
   
6. ポテトチップス、インスタント麺、ピーナツなど、古い物は口にしない。開けたらすぐ食べる。
   
   
7. 酸化しやすい油脂を口にする場合は、普段以上に抗酸化栄養素を多く摂る。